Hamburg é um jogo de cartas em que cada carta tem cinco usos diferentes, e os jogadores devem escolher habilmente o melhor uso para cada um, evitando desastres e correndo para objetivos diferentes. No jogo, os jogadores atuam como prefeitos da cidade de Hamburgo no final do século XIX. O jogo é disputado em oito rodadas.

No início da rodada, seis dados coloridos são lançados, com os jogadores recebendo um marcador de ameaça na cor de qualquer dado que rolar 5 ou 6. O dado preto é uma ameaça “selvagem”, com os jogadores recebendo uma ficha de ameaça com um dos outros tipos de ameaças ocultos na parte de trás. Se um jogador alguma vez tiver três de um tipo de ameaça, ele receberá uma penalidade. Em seguida, os jogadores têm a oportunidade de pagar um número de moedas (igual aos pips em todos os dados que mostram 1 ou 2) para avançar na pista do prefeito. O dado preto também ativa o clero na Igreja de São Miguel, que serve como um contador redondo e concede pontos para certos tipos de construção no final do jogo.

Por sua vez, os jogadores jogam cinco cartas de qualquer uma das cinco pilhas de cartas, uma para cada uma das cinco cores do jogo. Essas cartas estão em treze categorias, cada um representando um local diferente em Hamburgo, com dezessete cartas individuais em cada categoria. Cada carta na mão de um jogador pode ser usada para uma série de propósitos, incluindo construir a muralha da cidade, ativar os barcos (se um 3 ou 4 for lançado), iniciar uma trama de construção e construir uma construção (carta) na trama, com este edifício concede uma nova habilidade ou condição de pontuação final.

Os jogadores recebem pontos por várias realizações durante o jogo. Além disso, eles podem receber pontos de bônus por serem o único jogador a ter alcançado uma das cinco condições para aquela rodada. Quem marcar mais pontos após oito rodadas vence. Hamburg é uma reimplementação de Bruges, incluindo as expansões The City on the Zwin e Pets e alguns novos conteúdos, com algumas melhorias moderadas nas regras.

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